DUŠENÍ
GRILOVÁNÍ
STEAK
Hovězí maso, steaky
Hanger steak
Tento kousek si mnoho řezníků schovává pro sebe a dobře ví proč – chutí i strukturou jde o nejzajímavější kousek ze všech druhů hovězího masa.
CENA ZA 1 kg
490 Kč/kg
SKLADOVÁNÍ
0-4°C
NAROZENO
Na louce
VYKRMENO
Trávou
PORAŽENO
S úctou
DOČASNĚ VYPRODÁNO
Rezervujte si svůj vyzrálý kousek.
Hanger steak
Tento výtečný, extrémně šťavnatý i při úpravě „well done“, kus masa na grilování, který pochází ze svalového úponu bránice, si díky svému tvaru vysloužil název „veverka“. Je zavěšený pod páteří zvířete, v místech, kde má svíčková špičku, kousek od jater. Právě od jater si získává svou silnou kořeněnou chuť. Peče se krátce na grilu nebo na rozpálené pánvi.
Zrání
Stejně jako Skirt steak neprochází fází suchého zrání, neboť se tyto dva svaly vyndávají ihned po porážce i s vnitřnostmi. Je tedy potřeba nechat proces zrání proběhnout ve vakuu alespoň 14 dní. Čím déle, tím lépe.
