Tabulová špička

Zadní kýta je soubor několika svalů, které jsou různým způsobem namáhány. Jedním z těch méně pracujících je tabulová špička, která je v západní evropě nejčastěji upravována jako tzv. Tafelspitz, pomalu vařené maso s kořenovou zeleninou, krájené přes vlákno na tenké plátky a podávané s brambory, fazolkami nebo pažitkovou omáčkou. V jižní americe je upravována jako Picanha, pro kterou je podmínkou zachování silné tukové vrstvy. Uprauje se na jehle nad ohništěm, nakrájená na plátky na grilu nebo vcelku s do mřížky nařezanou tukovou vrstvou v troubě.