Tabulová špička

Tabulová špička je součástí několika svalů, které tvoří zadní kýtu. Nachází se nahoře, blíže k oháňce a není tolik namáhaná jako jiné svaly ze zadní partie. Způsobů zpracování Tabulové špičky je několik: můžete ji vařit jako typický německý Tafelspitz. Péct vcelku v troubě nebo grilu jako brazilskou Picanhu, kdy do jemné mřížky nařežete tukovou vrstvu, která dlouhým pečením zezlátne a vypečený tuk krásně ochutí maso. A samozřejmě také jako klasický steak.