Ořech

Pro všechny příznivce libového masa s univerzálním použítím je vhodný právě ořech ze zadní kýty. Celý sval má tvar připomínající právě tvar ořechu s lehkým tukovým krytím. Lze jej upravovat jak minutkovou úpravou, tak také pozvolným dušením. Při pečení buďte opatrní, aby maso nebylo příliš vysušené. Z naklepaných plátků lze vytvořit plněné závitky.