Přímo z lopatky se vylupuje tento jemně mramorovaný kousek masa se středovou šlachou. Kolagenová šlacha se dlouhým vařením rozpustí a předá svou intenzivní chuť do omáčky. Vyzkoušejte si z ní uvařit klasickou českou rajskou nebo koprovou omáčku. Nebojte se loupanou plec použít ani na svíčkovou na smetaně pro vzácnou návštěvu.
Z vyzrálého masa lze připravit drobné steaky, které jsou velmi oblíbené mezi známými šéfkuchaři: Top Blade steak - řez s vazivovou blánou uprostřed nebo Flat Iron steak - řez po vazivové bláně.