Postup na vývar

1. Zeleninu překrojíme na dva velké kusy a spolu s masem vložíme do hrnce.
2. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.
3. Naběračkou sebereme z povrchu vysráženou pěnu. Jakmile se pěna přestane tvořit, přidáme koření a sůl a stáhneme plotnu na minimum.
4. Vývar takto táhneme nezakryté do změknutí, přibližně 3 - 4 hodiny.
5. Měkké maso vyndáme, vývar přecedíme přes jemné síto nebo plátýnko, část použijeme do omáčky, zbytek zmrazíme k dalšímu použití. Maso nakrájíme a podáváme s omáčkou.

Postup na omáčku

1. Cibuli nakrájíme najemno. V kastrolu na středním plameni rozehřejem sádlo, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Přidáme rajský protlak a za stálého míchání 1 minutu restujeme.
2. Přidáme mouku a za stálého míchání ji půl minuty opékáme. Zalijeme vývarem a vymícháme metličkou dohladka.
3. Přidáme 1 zarovnanou lžičku soli, cukr, ocet a koření.
4. Přivedeme k varu, stáhneme plamen na třetinu a vaříme za občasného míchání 20 minut.
5. Omáčku dochutíme cukrem, případně solí. Stáhneme z plotny a vmícháme na kostičky nakrájené studené máslo, které omáčku zjemní a dodá jí lesk.
6. Omáčku přecedíme přes jemné síto, abychom odstranili koření a případné žmolky mouky a podáváme s na plátky nakrájeným masem a oblíbenou přílohou.

Tip

Ze zbylého vývaru si můžete uvařit další porci rajské omáčky a doplnit ji kuličkami z mletého hovězího masa a špagetami. Děti je zbožňují!