Vyzrálé hovězí maso až ke dveřím. Kam doručujeme? OVĚŘIT DORUČENÍ
Vyzrálé Hovězí maso
CHCI VÍCE INFORMACÍ

Vyzrálé hovězí maso

Už se vám stalo, že jste koupili hovězí maso z běžného řetězce a stálo vás to hodně energie ho uvařit doměkka? Komu ne...

Proč tomu tak je?

Plemeno skotu

Mléčná plemena jsou šlechtěna hlavně na produkci mléka, zvíře na sobě nemá tolik svalové hmoty. Mléčný skot je chovaný převážně ve stájích a nemá tolik příležitosti k pohybu. Masná plemena skotu sice také produkují mléko, ale v malém množství pouze pro potřebu telat. Většina z nich prožije svůj život na pastvině po celý rok.

Věk zvířete

Má jistý vliv, ale ne zásadní. I maso desetileté krávy masného plemene bude po dostatečném vyzrání vynikající.

Pohlaví zvířete

Býk je hodně zmasilý. Maso z mladého býka bude velmi libové a jemné. Takové maso nebude protučnělé, neboli mramorované, a proto nebude tak křehké a chuťově nijak zajímavé. Maso z jalovice nebo volka bude pěkně mramorované tukem, bude mnohem chutnější, křehké a jeho chuť bude intenzivní.

Zrání

To je ten nejdůležitější parametr, který určuje jak se vám bude s masem pracovat v kuchyni a jak vám maso bude po úpravě chutnat.

Posmrtná ztuhlost, neboli rigor mortis, nastává u každého živočicha v důsledku biochemických a fyzikálních procesů. Není to ale nevratný proces, ke zpětnému zkřehnutí je potřeba čas, který při běžné řetězové produkci bohužel není.

Suché zrání je proces, kdy celé čtvrtě visí za velmi nízké teploty a za přístupu cirkulujícího vzduchu a přísné hygienické kontroly několik dní až týdnů ve speciálních chladících boxech. Mění se pH, svalová vlákna se uvolňují a hlavě se odpařuje voda, čímž se koncentruje chuť a vůně masa. Maso zkřehne, zintenzivní se jeho chuť i vůně.

Mokré zrání je druhá fáze zrání probíhající bez přístupu vzduchu. Rozbourané maso je zavakuováno do balíčků, přičemž již nedochází k odpařování vody a nastává přirozený proces rozkladu pomocí vlastních enzymů. Tento proces pokračuje po celou dobu až do rozbalení balíčku.

Doba zrání, která je uvedená u našich produktů, je vždy délka fáze suchého zrání.

Ořech
Hovězí maso, zadní Ořech od 171 Kč
Krk
Hovězí maso, přední Krk od 138 Kč
Zadní
Hovězí maso, zadní Zadní od 160 Kč
Kližka
Hovězí maso, zadní Kližka od 121 Kč
Plec
Hovězí maso, přední Plec od 105 Kč
Loupaná plec
Hovězí maso, přední Loupaná plec od 116 Kč
Striploin
Nízký roštěnec Striploin od 220 Kč
Váleček
Hovězí maso, zadní Váleček od 182 Kč
Tabulový steak
Hovězí maso, steaky Tabulový steak od 193 Kč
Květová špička
Hovězí maso, zadní Květová špička od 204 Kč
Flap steak
Hovězí maso Flap steak od 193 Kč
Holubička
Hovězí maso, steaky Holubička od 171 Kč
Husička
Hovězí maso, steaky Husička od 182 Kč
Lopatkový plátek
Hovězí maso, steaky Lopatkový plátek od 138 Kč
Falešná svíčková
Hovězí maso Falešná svíčková od 220 Kč
Hrudí
Hovězí maso, přední Hrudí od 83 Kč
Rib eye steak
Vysoký roštěnec Rib eye steak od 248 Kč
Rump steak
Hovězí maso, steaky Rump steak od 220 Kč
Svíčková
Hovězí maso, steaky Svíčková od 385 Kč
Flank steak
Hovězí maso Flank steak od 193 Kč
Flat iron steak
Hovězí maso, steaky Flat iron steak od 165 Kč
Falešná líčka
Hovězí maso Falešná líčka od 94 Kč
Ořezy
Hovězí maso, zadní Ořezy od 55 Kč
Žebro s kostí
Hovězí maso, přední Žebro s kostí od 110 Kč
Dršťky
Hovězí droby Dršťky od 20 Kč
Eco Farm steak
Hovězí maso Eco Farm steak od 193 Kč
Játra
Hovězí droby Játra od 35 Kč
Jazyk
Hovězí droby Jazyk od 60 Kč
Recepty Hovězí burger se slaninou a sýrem
RECEPTY
Hanger steak
Hovězí maso, steaky Hanger steak od 193 Kč
Ledvina
Hovězí droby Ledvina od 35 Kč
Srdce
Hovězí droby Srdce od 35 Kč
Kosti
Hovězí kosti Kosti od 17 Kč
Líčka
Hovězí maso, přední Líčka od 105 Kč
Recepty Pečený krk na víně
RECEPTY
Oháňka
Hovězí oháňka Oháňka od 55 Kč
Podplečí
Hovězí maso, přední Podplečí od 110 Kč
Recepty Trhané hovězí maso
RECEPTY
Ossobuco
Hovězí maso, přední Ossobuco od 132 Kč
Skirt steak
Hovězí maso, steaky Skirt steak od 193 Kč
Recepty Roast Beef
RECEPTY
Žebra na polévku
Hovězí maso, přední Žebra na polévku od 55 Kč
Maso na hamburger
Hovezi maso, zadni Maso na hamburger od 83 Kč
Přední
Hovězí maso, přední Přední od 110 Kč